Marie-Madeleine
Marie-Madeleine, autênticos croissants e viennoiseries
Acho muito coisa de paulistano dizer que um lugar tem “o melhor sorvete”, “o melhor macaron”, “o melhor café”, que algo é “de comer de joelhos” (e quase nunca é). Mas no caso da Marie-Madeleine (apesar de estarmos a anos-luz da oferta de bons pães, viennoiseries e doces da Cidade-Luz), posso afirmar que, sim, eles fazem O MELHOR CROISSANT de São Paulo. Se os croissants da Julice e do Le Vin ficam melhor quando são aquecidos, o croissant da Marie-Madeleine pode ser comido frio, puro, ou melhor, acompanhado de uma...
Canelé, tradição bordalesa
Um pequeno bolo doce, altinho e com sulcos rasos e côncavos. Casquinha escura caramelizada e crocante, e interior cremoso, molhadinho. O cheiro de baunilha toma conta do interior das pâtisseries bordelaises, região onde os canelés nasceram (os macarons também vêm de Bordeaux, apesar dos boatos de que eles foram inventados na Veneza renascentista e levados para a França ainda no século 16). Farinha, ovos, leite, açúcar, baunilha, rum e cera de abelha para untar as forminhas de cobre. Apesar da simplicidade da receita, os chefs...